城崎温泉からほど近い津居山港では、夕刻になると日中に出漁していた１本釣り漁船が帰港し「晩競り(ばんぜり)」が行われます。
底曳網や定置網では一度に大量の魚が引き揚げられ、水揚げの際にどうしても魚体がダメージを受けますが、１本釣りの場合は１尾１尾釣り上げるたび丁寧な処理が施され、抜群の鮮度を誇ります。
この津居山港の晩競りに水揚げされた「連子鯛(レンコダイ)」を、白味噌・塩・酒・味醂のみを用い「味噌漬け(西京漬け)」にした一品です。
連子鯛は若干水分が多い白身ですが、振り塩と味噌漬けの工程を経て弾力のあるモチモチとした食感に変わります。
「皮目」は生の状態だと厚みのあり主張が過ぎるのですが、焼くことにより柔らかくなり、また皮と身の境目に隠れていた脂分が溶け出すことで味に一層の深みが加わります。
※こちらの商品は【冷凍】での販売となっております。
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追加の送料ご負担はございません。
※連子鯛を含むタイ科の魚は、身の中央部にある「血合い骨」を抜く骨抜きが非常に難しく、無理に抜くと身割れを起こしてしまうため、こちらの商品にも血合い骨がそのまま残っています。
お召し上がりの際には骨を取り除いていただくか、もしくは焼く前に刺身の「柵どり」の要領で骨の部分を切除ください。
製造元…竹内魚店
原産地…兵庫県津居山港
・原材料…連子鯛(加工前目方 1尾約400ｇ)、白味噌、塩、酒、味醂
・１尾分２切入り
【冷凍品】
・賞味期限「冷凍：30日」「解凍後：5日」
